Crocchette di piselli e crema all’origano

Lessate i piselli per 8-10’ in acqua bollente salata, poi scolateli, frullateli finemente e setacciateli per eliminare le bucce. Raccogliete il passato in una ciotola, unite i tuorli, sale, pepe, la farina, il pangrattato, 20 g di grana e amalgamate bene, cos che il composto risulti omogeneo e liscio. Foderate di pellicola una piccola placca da forno e accomodatevi sopra un tagliapasta quadrato unto di olio (lato 4,5 cm, h 3 cm); distribuite allinterno il composto, livellate la superficie, sfilate il tagliapasta e con lo stesso formate altre 7 crocchette.

Tronchetti di carne al burro e maggiorana

Fate rosolare le carni tritate in un tegame con 20 g di burro, salvia e rosmarino; salate, pepate, bagnate con il brandy, lasciatelo evaporare e cuocete per 30 minuti, unendo poco alla volta circa 3,5 dl di brodo caldo. Lasciate raffreddare, eliminate gli aromi, unite il prosciutto tritato, 30 g di grana, l'uovo, noce moscata,sale e pepe; mescolate bene. Lessate i cannelloni, scolateli molto al dente e appoggiateli sopra un telo; farciteli con il ripieno preparato, poi tagliateli a metà e sistemateli in piedi, uno vicino all'altro, in una pirofila leggermente unta di burro.

Focaccia all’origano

Il primo passo è far bollire le patate in abbondante acqua. Una volta lesse e raffreddate, schiacciatele con una forchetta. Mescolate i due tipi di garina e disponetele a fontana, con il classico buco nel mezzo. Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. A questo punto aggiungete nel ‘buco’ le patate schiacciate e il lievito disciolto e iniziate a mescolare il composto. Completate con l’olio, aggiungendone quanto basta per rendere l’impasto morbido.

Cetrioli marinati e crema all’origano

Per la ricetta dei cetrioli marinati e crema all’origano, lavate i cetrioli e spuntateli. Sbucciatene 2 a strisce alterne, con un pelapatate. Tagliateli quindi a fettine sottili,e raccoglieteli in una ciotola; conditeli con un cucchiaino di sale e uno di zucchero e lasciateli marinare così per circa 1 ora. Sbucciate intanto gli altri 2 cetrioli, privateli dei semi con uno scavino o un coltellino, poi tagliateli a bastoncini corti. Sminuzzate un ciuffo di origano e mescolate il trito con lo yogurt (o panna acida, per un carattere più nordico), aggiungendo anche un filo di olio e un pizzico di sale.